Νηστίσιμο κέικ με καρύδα και lime

Καθώς πλησιάζουμε όλο και περισσότερο στο Πάσχα εδώ στο busymama.gr συνεχίζουμε να σας δίνουμε ποικιλία από αλμυρές και γλυκές νηστίσιμες συνταγές γιατί είναι ωραίο να έχεις επιλογές. Σήμερα πρωταγωνιστής είναι ένα κέικ με εξωτικά αρώματα και βαθιά, πλούσια γεύση καθώς έχει καρύδα και lime. Πάμε να δούμε λοιπόν τη συνταγή για το νηστίσιμο κέικ με καρύδα και lime;

3 κ.μ αλεύρι γ.ο.χ.

1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ

2 κ.γ. σοδα μαγειρικής

1 1/2 κ. ζαχαρη

1 3/4 κ. τριμμένο ινδοκαρυδο

2/3 κ. ηλιέλαιο

1 κονσέρβα γάλα καρύδας

1/4 κ. χυμο lime

Ξύσμα από 2 lime

1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας ή 2 βανιλίνες

1 κ. άχνη ζάχαρη

1 κ.σ. χυμό από lime

Προαιρετική διακόσμηση με μαρμελάδα φράουλα

Σε μια λεκάνη βάζουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, την σόδα και την καρύδα. Ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη.

Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το ηλιέλαιο και την ζάχαρη. Ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τον χυμό, το ξύσμα, το γάλα καρύδας και την βανίλια. Ρίχνουμε τα στερεά υλικά στον κάδο του μίξερ. Δεν χτυπάμε πάρα πολύ το μίγμα μας, το ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά. Σταματάμε το μίξερ και συνεχίζουμε για λίγο ακόμα με μια μαριζ. Αδειάζουμε σε φόρμα κέικ, ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160° για

περίπου 1 ώρα.

Όταν βγει από τον φούρνο, το αφήνουμε για ένα δεκάλεπτο να πέσει η θερμοκρασία του στην φόρμα και μετά το ξεφορμάρουμε επάνω σε μια σχάρα. Όταν κρυώσει τελείως, το διακοσμούμε με ζάχαρη άχνη και αραιωμένης με λίγο νεράκι μαρμελάδα φράουλα ή με γλάσο.

FOLLOW US ON INSTAGRAM