20 χρόνια πριν… γιορτάρες μέρες σαν αυτές, ταξιδεύω ξεφυλλίζοντας τα βιβλία μαγειρικής της μαμάς μου, να βρω κάτι να φτιάξω για το τραπέζι των γιορτών. Ένα κατακόκκινο βιβλίο της Χρύσας Παραδείση το αγαπημένο μου! «Μαγειρική & Ζαχαροπλαστική». Με αυτό και τον Τσελεμεντέ ταξίδευα από 10 χρονών περίπου κ έμαθα να μαγειρεύω. Αυτό όμως το κόκκινο δερματόδετο ακόμα στολίζει τα ράφια μου. Ξεφυλλίζοντας το, πέφτω πάνω σε ένα αφιέρωμα σε γλυκά Χριστουγέννων, πουτίγκες, πίτες, κέικ & κορμούς, μελομακάρονα κ κουραμπιέδες. Μόλις αντικρίζω τους κορμούς, έρωτας με την πρώτη ματιά!

Ένα υπέροχο γλυκό σας κερνάμε σήμερα η Ασημίνα κι εγώ! Κορμός Χριστουγέννων για το γιορτινό τραπέζι σας!!!


-«Μαμαααά θα φτιάξουμε αυτό το όνειρο;»
-«είναι λίγο δύσκολο αυτό ρε Μίνα»
-«Έλα σε παρακαλώ θα σε βοηθήσω εγώ κ θα τα πλύνω όλα μόλις τελειώσουμε.»


Και τον φτιάξαμε! Τον πρώτο μας κορμό Χριστουγέννων. Με παντεσπάνι σοκολάτας, άσπρη κρέμα ζαχαροπλαστικής και σοκολάτα από πάνω, που πριν παγώσει έκανε η μαμά με το πιρούνι γραμμές για να μοιάζει με κορμό. Έσπασε λίγο στο τύλιγμα κ δεν είχε την αψεγάδιαστη εμφάνιση του βιβλίου αλλά τον ζητούσα κάθε Χριστούγεννα στη γιορτή μου, αυτόν κ την ονειρική καρυδόπιτα της. Δεν είχε χρόνο να ασχοληθεί με πολλά στην κουζίνα κ έτσι σε αυτά μου έκανε το χατήρι σχεδόν πάντα! Τα χρόνια περνούσαν κ ο κορμός συνέχισε να σπάει κατά τόπους κ εγώ άρχισα να καταπιάνομαι πιο ενεργά με την κουζίνα, μετά τις σπουδές όταν επέστρεψα κ άρχισα να δημιουργώ στο βασίλειο μου. Έψαχνα να βρω τι γίνεται λάθος κ σπάζει το παντεσπάνι, μέχρι που μου έδωσαν ένα σπιτικό γερμανικό biscuit roulande δηλ. Λευκό παντεσπάνι γεμισμένο με σαντιγί & μαρμελάδα που ήταν αφρός. Πήρα την οδηγία από την Γερμανίδα φίλη μας και συγχρόνως έμαθα πως κάνει τα παντεσπάνια η χρυσοχέρα κυρά Χρυσή, η μαμά της κολλητής μου στην Κοζάνη. Το μυστικό ήταν στο χτύπημα των αυγών και στο ελάχιστο αλεύρι, που έπεφτε σταδιακά, κοσκινισμένο και απλά διπλωνόταν μέσα στα φουσκωμένα αυγά ανακατεύοντας ελαφρά με κουτάλι κ όχι στο μίξερ. Τον δοκίμασα με αυτές τις βελτιώσεις..έσπασε ελάχιστα στο τύλιγμα, αλλά κ πάλι κάτι δεν ήταν όπως ήθελα να ήταν, στην υφή. Βλέποντας ένα σωρό βίντεο στο ίντερνετ κ διαβάζοντας σωρό συνταγές, δοκιμάζοντας διαφορετικές γεμίσεις, άλλες φορές μαρμελάδα, άλλες φορές σιρόπιαζα το παντεσπάνι, άλλες έβαζα κρέμα ζαχαροπλαστικής, άλλες σαντιγί κτλ κατέληξα τα τελευταία 4-5 χρόνια σε αυτήν που μοιράζομαι σήμερα μαζί σας. Σχεδόν όλοι μιλούσαν για τύλιγμα σε υγρή πετσέτα πριν το γεμίσεις κ το αφήνεις να κρυώσει έτσι τελείως. Αυτός δεν το χρειάζεται. Επίσης δεν έχει καθόλου αλεύρι. Μόνο σκόνη κακάο. Κάτι που το κάνει αφράτο σαν σύννεφο!
Δεν σπάει, τυλίγεται άφοβα πανεύκολα, είναι αφράτος, είναι ο ονειρικός μου Κορμός Χριστουγέννων- bûche de Noël

Ένα υπέροχο γλυκό σας κερνάμε σήμερα η Ασημίνα κι εγώ! Κορμός Χριστουγέννων για το γιορτινό τραπέζι σας!!!




Είναι επίσης γνωστός στην Ευρώπη ως το γερμανικό «Yule Log».
Yule ήταν το όνομα ενός φεστιβάλ του Δεκεμβρίου & Ιανουαρίου στη Γερμανία όπου εορταζόταν. Γύρω στον 4ο αιώνα αποφάσισε η εκκλησία εκείνο το διάστημα να εορτάζεται η γέννηση του Χριστού. Log είναι το γνωστό μας κούτσουρο, ένα μικρό κομμάτι κορμού δέντρου. Έβαζαν το yule log λοιπόν να καεί παραμονή Χριστουγέννων και ήταν αρκετά μεγάλο ώστε να καίει όλο το γιορτινό 12ημερο έως το τέλος του χρόνου.

Οι παραδόσεις των λαών συνδέονται και με το δικό μας «Χριστόξυλο» που την νύχτα των Χριστουγέννων, συμβολικό χαρακτήρα παίρνει το άναμμα της φωτιάς στην εστία του κάθε σπιτιού. Ένα μεγάλο κούτσουρο ανάβει & σιγοκαίει όλο το 12ήμερο.
Στο Yule γιόρταζαν τον ερχομό του Θεού ως άνθρωπο με σκοπό να φέρει τον άνθρωπο προς τον Θεό. Αυτό είναι κ το νόημα των Χριστουγέννων, πέραν όλων των στολιδιών, γκλίτερ και λάμψης των γιορτών.

Με το γλυκό αυτό, ήθελαν να παρομοιάσουν το yule log, το buche de Noel, το Χριστόξυλο ή τον κορμό των Χριστουγέννων. Παραδοσιακά γινόταν με «γενοβέζικο» αφράτο παντεσπάνι και σοκολατένια κρέμα βουτυρόκρεμας, αχνισμένο με άχνη ζάχαρη, να δείχνει σαν χιονισμένο, πάνω από την σοκολάτα που το σκεπάζει. Στην πορεία εμπλουτίστηκε με διάφορες γεύσεις, φρούτα ή ξηρούς καρπούς, με κρέμα κάστανο, με λικέρ, κτλ Το σχήμα είναι πάντα το ίδιο οι παραλλαγές γεύσης κ εμφάνισης ποικίλλουν.

Ο δικός μου Χριστουγεννιάτικος Κορμός έχει εξελιχθεί στο διάστημα μιας 20ετίας δοκιμών και με χαρά σας τον παρουσιάζω:

Ένα υπέροχο γλυκό σας κερνάμε σήμερα η Ασημίνα κι εγώ! Κορμός Χριστουγέννων για το γιορτινό τραπέζι σας!!!

Bûche de Noël


Για το παντεσπάνι:

6 αυγά χωριστά κρόκοι κ ασπράδια
50 γρ άχνη ζάχαρη
100 γρ ζάχαρη κρυσταλλική
30 γρ κακάο σκόνη άγλυκο
1 κ.γ εκχύλισμα βανίλιας

Για την γέμιση:
250 γρ μασκαρπόνε ή τυρί κρέμα
90 γρ ζάχαρη άχνη
50 γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
4 κ.σ. μαρμελάδα μύρτιλλο ή οποιαδήποτε κόκκινη μαρμελάδα

Για την επικάλυψη:
1 πλάκα κουβερτούρα

Εκτέλεση:
Ξεκινάμε από την κρέμα της γέμισης. Χτυπάμε το βούτυρο με την άχνη ζάχαρη για 5 λεπτά να αφρατέψουν. Προσθέτουμε το μασκαρπόνε ανακατεύοντας ελαφρά και το φυλάμε στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσουμε τα υπόλοιπα.

Χωρίζουμε προσεκτικά τα αυγά. Τους κρόκους με τη ζάχαρη τα χτυπάμε στο μίξερ σε δυνατή ταχύτητα να αφρατέψουν καλά -γύρω στα 10′- και να διπλασιαστούν σε όγκο. Σταματάμε το μίξερ και προσθέτουμε σταδιακά το κακάο κοσκινισμένο κουταλιά κουταλιά και ανακατεύουμε με σπάτουλα. Τέλος προσθέτουμε κ τη βανίλια.

Σε γυάλινο ή ανοξείδωτο μπολ (όχι πλαστικό) χτυπάμε τα ασπράδια για 5′ και προσθέτουμε σταδιακά την άχνη ζάχαρη κοσκινισμένη συνεχίζοντας το χτύπημα για άλλα 10′ περίπου, ώσπου να γίνουν σφικτή μαρέγκα που να στέκεται. Ενσωματώνουμε το μείγμα των κρόκων στη μαρέγκα, κουταλιά κουταλιά, διπλώνοντας με προσοχή μην χάσει τον αέρα της.

Απλώνουμε σε λαμαρίνα με αντικολλητικό χαρτί το μείγμα μας κ το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C για 10′ μόνο. Το βγάζουμε από το φούρνο κ το αφήνουμε να κρυώσει.

Ετοιμάζουμε την επικάλυψη λιώνοντας σε μπεν μαρί 1 πλάκα κουβερτούρας. Μόλις λιώσει όλη η σοκολάτα, την απλώνουμε καλά κ ομοιόμορφα με μία σπάτουλα σε λαδόκολλα. Τυλίγουμε την λαδόκολλα σε ρολό και την φυλάμε στο ψυγείο να παγώσει για 30′.

Αχνίζουμε το κρύο πλέον παντεσπάνι μας και το καλύπτουμε με λαδόκολλα πάνω από την άχνη. Το αναποδογυρίζουμε κ αφαιρούμε την λαδόκολλα που ψήθηκε. Απλώνουμε στην επιφάνεια του οποιαδήποτε κόκκινη μαρμελάδα έχουμε, εγώ έβαλα την σπιτική μου με μύρτιλλα, έχω δοκιμάσει κ γλυκό κουταλιού βύσσινο με το σιρόπι τους κ γλυκό μαυροκέρασο!

Πάνω από την μαρμελάδα απλώνουμε την κρέμα που ετοιμάσαμε πριν, αφήνοντας απόσταση 2 εκ. από τις άκρες. Διπλώνουμε το ρολό από την στενή του πλευρά με τη βοήθεια της λαδόκολλας. Η αχνισμένη πλευρά είναι η εξωτερική του. Κόβουμε τις άκρες του μπροστά κ πίσω να είναι ομοιόμορφο.

Τοποθετούμε σε πιατέλα και το βάζουμε στο ψυγείο να σταθεί για λίγο.
Ανοίγουμε προσεκτικά την σοκολάτα που έχουμε τυλίξει σε λαδόκολλα. Ανοίγοντας την αυτή σπάει και μοιάζει με κομμάτια φλοιού ξύλου. Κολλάμε κάθε κομμάτι πάνω στο ρολό με λίγη λιωμένη σοκολάτα από πίσω του. Αν φοράμε γάντια η διαδικασία γίνεται πιο εύκολη γιατί δεν λιώνει γρήγορα η σοκολάτα στα χέρια μας. Αχνίζουμε ξανά, αν θέλουμε, τον σοκολατένιο μας κορμό και σερβίρουμε.

Μπορεί να έχει 4 στάδια ετοιμασίας αλλά είναι ένα μέτριας δυσκολίας γλυκό, ελαφρύ, χωρίς πολύ ζάχαρη και γευστικότατο, που αξίζει να στολίζει το εορταστικό σας τραπέζι. Δείτε τα instastories μου για αναλυτικά βήματα εκτέλεσης του. Για το δικό μου σπιτικό αποτελεί παράδοση κ συνδέεται με τις παιδικές μου αναμνήσεις!

Βάλτε μια κούπα με το αγαπημένο σας ρόφημα, μια φέτα κορμό και απολαύστε τις δικές σας γλυκές στιγμές! Κεράστε και κεραστείτε! Με το καλό στο δικό σας γιορτινό τραπέζι!

Ένα υπέροχο γλυκό σας κερνάμε σήμερα η Ασημίνα κι εγώ! Κορμός Χριστουγέννων για το γιορτινό τραπέζι σας!!!

Σημείωση: Πως έφτιαξα το παραμυθένιο σκηνικό φωτογράφησης:

Η διακόσμηση της φωτογραφίας είναι από ένα δημιουργικό οικογενειακό απόγευμα στη φύση, όταν σκόνταψα μπροστά σε πεταμένους φλοιούς πεύκου. Έκοψα κ ένα κλαδί πεύκου, λίγο βένιο, 2-3 κουκουνάρια και μερικά βότανα που βρήκα. Πρόσθεσα το ριχτάρι που έπλεξα, ένα χαλάκι, την πλάκα κουβερτούρας, λίγο χιόνι και έβαλα το γλυκό μου. Φωτογράφησα κ μου πήρε λίγα δευτερόλεπτα να ξεχωρίζω το γλυκό από τον κορμό του πεύκου.

Ένα υπέροχο γλυκό σας κερνάμε σήμερα η Ασημίνα κι εγώ! Κορμός Χριστουγέννων για το γιορτινό τραπέζι σας!!!

Καλή επιτυχία & καλή εβδομάδα!
Kαι να θυμάστε:
Δευτέρα μου καματερή
Θα σου’ χω σούπερ συνταγή!
Ασημίνα Σοφικίτη Γερακίτη (Μίνα)


Author

Το όνομα μου είναι Έλενα. Είμαι 32 ετών και η καταγωγή μου είναι από το Άργος. Σύζυγος εδώ και 3 χρόνια και μαμά του Βαγγελάκη.

2 Σχόλια

Write A Comment